Seule la crème de cassis de Dijon a l’obligation d’être fabriquée à Dijon sur la base de macération de baies de cassis dans l’alcool sans conservateur, ni colorants. Mais la Maison Gabriel Boudier va plus loin les fruits doivent répondre à plusieurs critères, comme le choix des variétés nobles cultivées en France, et les exigences sévères du laboratoire de contrôle, notamment en ce qui concerne leur maturité, et tous les traitements phytosanitaires que subissent les fruits. Bien entendu, ce même respect du fruit se retrouve dans toutes les crèmes et liqueurs de fruits élaborées par la Maison Gabriel Boudier. Comment fabrique-t-on une crème de cassis de Dijon? L’infusion de cassis obtenue par macération des baies de cassis dans l’alcool titre à 30% Vol. Elle est extrêmement concentrée en fruits, donc très acide. Le cassis est un fruit particulièrement acide et, comme en cuisine, la seule manière de neutraliser cette acidité est d’ajouter du sucre. Une fois le sucre ajouté, l’infusion de cassis devient une crème.
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Les sociétés familiales Piffaut et Gabriel Boudier viennent d'annoncer leur rapprochement dans un pôle vins et spiritueux 100 % Bourgogne. En grande forme, Gabriel Boudier, fabricant de crème de cassis et spiritueux, à Dijon Côte-d'Or, devrait atteindre 41 millions de chiffre d'affaires sur l'exercice 2021-2022, dont 80 % à l'export, contre 13,5 millions d'euros en 2019-2020. Cette croissance, il faut la consolider », estime François Battault, à la tête de l'entreprise avec son frère de la retraite et sans candidat à la reprise dans leurs descendants directs, il leur avait alors semblé logique de se tourner vers la famille Piffaut, qu'ils côtoient depuis trente ans, plutôt que d'être absorbés par un grand groupe de spiritueux .Vins effervescentsÀ 50 kilomètres de là, à Montagny-lès-Beaune, l'entreprise Famille Piffaut Vins et Domaines FPVD, qui emploie 270 personnes et a atteint 100 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2021, contre 80 millions en 2020, s'apprête à absorber les 130 collaborateurs de sa nouvelle filiale de bourguignon de poids avec 280 hectares de vignoble, ce groupe regroupe les maisons Veuve Ambal et André Delorme, spécialisées dans le crémant de Bourgogne , Prosper Maufoux qui produit de grands vins de Bourgogne à Saint-Aubin, et Rivarose qui élabore des vins effervescents à Salon-de-Provence Bouches-du-Rhône.Présidé par Eric Piffaut, le nouvel ensemble pèse 140 millions d'euros de chiffre d'affaires et emploie 400 salariés. Les frères Battault sont entrés au capital et au conseil de surveillance, et assureront une direction générale de transition pendant un an, avant de transmettre les rênes à Aurélien Piffaut et à leur nièce Claire prêts à boireLes synergies attendues concernent en premier lieu la commercialisation à l'export la maison Gabriel Boudier est très présente sur le marché anglais, notamment pour ses gins, quand FPVD, qui réalise 60 % de ses ventes hors de France, a pour premier client les Etats-Unis, grands amateurs de vins à R & D du liquoriste dijonnais intéresse également la maison de vin avec l'idée de créer des cocktails prêts à boire alliant liqueurs et effervescents », avance Aurélien Piffaut, le fils d'Eric Piffaut qui préside le directoire de FPVD et désormais aussi la maison affronter la montée des incertitudes ?Inflation, hausse des taux d’intérêt, Ukraine et maintenant incertitude politique, les chocs se multiplient. Pour évoluer dans un environnement de plus en plus complexe, l’expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures découvre les offres
Discoverour result for the Crème De Cassis De Dijon, from in France. Vibrant cassis and fresh blueberry aromas lead the way to a richly textured palate. Refreshing flavours of tangy blackcurrant and an underlying earthy character, with black pepper and hints of moss adding complexity on the finish. Impressive balance throughout.
Cépage 100% ChardonnayPrix 26,40$Alcool 13,5%Sucre 3,7 g/litreServir 11-12° CelsiusÀ boire 2022-2024Provenance échantillon reçuCe vin est le tout premier de la maison Prosper Maufoux à être référencé par la SAQ et cela ne devrait pas être le dernier, puisque ce producteur possède un large éventail d'appellations bourguignonnes et qu'il fait partie du giron de la famille Piffaut, un acteur incontournable de cette région viticole débute pour la famille Piffaut en 1898, lorsque Anne-Marie Ambal née Ninot en 1859 revient à Rully son village natal, après être devenue veuve. Avec l'aide de son frère, un propriétaire négociant en vins, elle fonde son entreprise de vins effervescents élaborés selon la méthode dite champenoise qui faisait alors ses débuts, et qu'elle nomme Veuve Ambal. Elle n'a pas 40 1929, elle passe le flambeau à son petit-fils, Charles Roux, qui le transmettra à son tour en 1988 également à son petit-fils, Éric Piffaut, héritier de la 5e génération. Son fils Aurélien 6e génération vient rejoindre son père en et Éric PiffautSource aux nombreuses acquisitions effectuées, cette entreprise viticole familiale plus que centenaire élabore également depuis plus d'une quinzaine d'années, de vins tranquilles issus de très nombreuses appellations de Bourgogne. Château de Saint-AubinOutre la maison Veuve Ambal qui est dans la famille depuis la fin du XIXe siècle, on fit l'acquisition de 3 autres domaines bourguignons, soit André Delorme 2005, Prosper Maufoux 2010, ainsi que le Château de Saint_Aubin 2015. C'est sous la cour d'honneur de ce château qu'une cuverie monumentale fut aménagée afin de vinifier les plus grands crus de la vignoble de ces 4 domaines bourguignon totalise plus de 280 hectares répartis dans les sous-régions de Chablis et de l'Auxerrois, des Côteaux du chatillonnais, de la Côte de Beaune, des Hautes Côtes-de-Nuits, de la Côte chalonnaise, ainsi que dans celle du Bourgogne, la famille Piffaut s'est aussi porté acquéreur en 1998 du producteur de vins effervescents Rivarose IGP Méditerranée, ainsi qu'en 2021 de la maison Gabriel Boudier, un producteur de liqueurs de fruits et de la crème de cassis de de pouvoir refléter la diversité de produits dorénavant détenue dans son portefeuille, on décida en novembre 2020 de regrouper l'ensemble des activités sous une nouvelle production totale annuelle de ce regroupement représente 31 millions de bouteilles, dont 60% sont exportées vers plus de 70 maison Prosper MaufouxMais revenons à cette maison qui fut acquise par la famille Piffaut en 2010 et qui est celle qui élabore le vin mentionné en entreprise fut fondée en 1860 par vous l'aurez deviné, Prosper Maufoux, qui exerçait auparavant la profession de notaire. Cette maison connu un développement considérable, surtout à compter de 1947, suite à un partenariat avec The House of Burgundy, un importateur américain basé à New York, ce qui propulsa les importations en sol nos jours, le répertoire de la maison ne compte pas moins de 78 cuvées représentant une pléthore d'appellations de Bourgogne, des plus modestes au plus cuvée mentionnée en rubrique provient du domaine Vigne au Roy où l'on retrouve un vignoble de 36 hectares situé entre 300 et 400 mètres d'altitude sur les coteaux de Bévy, à l'ouest de la Côte-de-Nuits. Il fut planté en 1973 et la famille Piffaut s'en porta acquéreur en l'an y retrouve 18 hectares de Pinot Noir, 13 de Chardonnay et 5 d' vignes âgées entre 10 et 49 ans sont vendangées manuellement et les grappes sont apportées au chai du vignoble situé tout près pour y être triées sur table vibratoire. On procède par la suite à un doux pressurage et à un débourbage statique de 24 heures à une température de 12° Celsius. La fermentation alcoolique, la conversion malolactique ainsi que l'élevage de 10 mois se déroulent sur lies aussi bien en cuve qu'en fût 20% neuf et de chauffe légère.Homard mayonnaiseNotes de dégustationIl n'y a présentement que 4 vins blancs d'appellation Hautes-Côtes de Nuits à la SAQ, et celui-ci est de loin, le moins cher voir ici.De jolies notes de fleurs blanches, ainsi que de gourmands parfums de poire, de miel et de cire d'abeille participent au bouquet de ce vin à la brillante robe jaune doré très clair parsemée de légers reflets verts. Ce vin au profil bourguignon authentique livre une bouche à la fois suave et fraîche pour notre plus grand plaisir. D'agréables saveurs de fruits jaunes pêche, abricot participent à créer un ensemble savoureux et fort bien une structure qui demeure élancée, ce vin offre une finale précise ainsi qu'un prix très ce vin blanc doté d'un peu de rondeur et de charme et qui se boit sans lourdeur, de belles alliances se feront avec la plupart des coquillages et crustacés, les poissons à chair grasse, les volailles et viandes blanches nappées de sauce blanche, ainsi qu'avec les fromages à pâte dure et peu de SavoiePétoncles poêlés au vin blanc, sauce au beurre
. 334 204 236 226 291 366 331 281
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