Par HÉLÈNE .D, Publié le 5 décembre, 2021. à 1839 Cette Merveilleuse tourte de Noël au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! Tourte de Noël au foie gras et magret de canard, La Recette — Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Tourte de Noël au foie gras — Comment cuire cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard ? L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête !

Ciselezensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. Faites chauffer une poêle avec du beurre.

Conseil de cuisson du rôti de magret de canard fourré au foie gras Faire revenir à la poêle pour dorer les 2 côtés peaux 3 à 5 minutes. Mettre au four préchauffer à 190-200°C en fonction de la puissance du four, soit un thermostat 6 pendant 30 à 40 minutes. Le recouvrir de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Recommandations le trancher entre les fils pour avoir de belles tranches Excellent quand il est consommé froid Cuisson façon tournedos Découpez de belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur entre les ficelles, faire chauffer une poêle et faire cuire le tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté. Ingrédients Magret et foie gras de canard, sel, poivre, épices Poids de 950 g à 1000 g DLC 10 jours Conservation entre 0 et +4°C. Référence ROTIMAGRET FG

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