Pâte de fruits au citron maison La meilleure pâte de fruits au citron La pâte de fruits facile et inratable au citron J’adore les pâtes de fruits et celle au citron est l’une de mes préférées. Depuis toute petite j’aime ces petites friandises. Ma mamie nous préparait de la pâte de coing du jardin et je lui tournais autour pour lui en piquer, avant même qu’elle est complètement figée. Qui peut ne pas succomber à ce goût intense de fruits! La pâte de fruits au citron a un taux d’acidité convenable ,agréable en bouche. Cette pâte de fruits au citron est idéale comme cadeau gourmand à offrir à Noël. Préparer une pâte de fruits est très simple . Pour cette recette de pâte de fruits au citron , vous n’aurez pas besoin de colorant ou d’arôme artificiel comme on en trouve dans les pâte de fruits du commerce. Ici c’est le plein de fruits! Pâte de fruits au citron facile et délicieuse QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER LA PÂTE DE FRUITS AU CITRON? Pour réaliser cette pâte de fruits maison au citron, vous aurez besoin de pectine jaune. Vous pouvez trouver de la pectine jaune en ligne, sur cook-shop ou meilleur du chef. Si vous avez un magasin de produits pour pâtisserie ,vous en trouverez chez eux. Je n’ai pas testé cette recette avec de l’agar agar ni avec du vitpris. Ce qu’il faut retenir sur cette pâte de fruits au citron maison Si vous trouvez la pâte de fruits trop acide à votre goût ,vous pouvez ajouter 150 ml d’eau à la préparation tout au début avec le jus de citron. Si vous vous voulez une pâte de fruits plus ferme , rajouter 2 g de pectine ,à vous de voir. Moi je les trouve parfaites ainsi. Utilisez du sucre cristal au lieu du sucre en poudre pour enrober les pâtes de fruits. Le sucre cristal résiste mieux à l’humidité. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange , de pamplemousse ou du jus de fruits de la passion. Je n’ai pas testé avec cette recette avec d’autres fruits . Je vous mettrais la recette que j’utilise avec du coulis de framboise , de fraise , mangue etc.. dans le prochain article. La vidéo de la pâte de fruits au citron Recette pâte de fruits au Citron Difficulté facile Ingrédients Ingrédients pour 26 pieces 250 ml de jus de citron frais Les zestes de 5 citrons ceux utilisés pour extraire le jus 100 g de sucre 1 200 g de sucre2 100 g de glucose 7 g de pectine jaune 1 cuillère à soupe de jus de citron 5 g Du sucre cristal pour enrober Préparation 1. Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole le jus de citron ,les zestes et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 107°. 8. Retirer la casserole du feu à 107° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. 9. Verser dans le cadre posé sur silpat ou dans des empreintes. Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron mais finalement je ne les enlève plus. Il rajoute du goût et on ne les sent pas dans la pâte de fruits. pâte de fruits au citron dans empreintes en silicone 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au citron sont déjà fermes. 11. Démouler et passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Démoulage pâte de fruits Comment conserver cette pâte de fruits au citron? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé, à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits au citron maison vous plaira autant qu’elle nous plait et que vous la préparerez pour vous ou à offrir comme idée de cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets nouvel an L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Le panettone facile Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique recette pâte de fruits citron Recette pâte de fruits au citron Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Portions 26 Auteur Rachida IngrédientsIngrédients pour 26 bonbons250 ml de jus de citron fraisLes zestes de 5 citrons ceux utilisés pour extraire le jus100 g de sucre 1200 g de sucre 2100 g de glucose7 g de pectine jaune1 cuillère à soupe de jus de citron 5 gDu sucre cristal pour enrober InstructionsPréparer un petit cadre de 14 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole le jus de citron ,les zestes et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l'ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 107°.Retirer la casserole du feu à 107° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement . Si vous utilisez un cadre pas de dans le cadre posé sur silpat ou dans des empreintes. Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron mais finalement je ne les enlève plus. Il rajoute du goût et on ne les sent pas dans la pâte de figer jusqu'au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au citron sont déjà et passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, citron, recette facile, confiserie, mignardises, cadeau gourmand, dessert,

Recette facile et maison de la pâte de coing © Archeophoto Délicieuses nature, ces friandises à base de pulpe de fruit peuvent être épicées ou aromatisées avec un alcool fort selon les goûts de chacun. Voici la recette de la pâte de coing, mêlant patience et gourmandise ! Niveau Moyen Temps de préparation 1h Temps de cuisson 1h à 1h30 Repos 48h + 24 à 48h Recette pour environ 2,5 kg de pâte de fruits Pour réaliser une pâte de fruit, il est nécessaire d’utiliser des fruits riches en pectine comme le coing. Ils gélifient alors facilement, la pectine se transformant naturellement pendant la cuisson en acide pectique gélatineux. Ingrédients 3 kg de coings mûrs 2 citrons 1,5 à 2 kg de sucre cristallisé 5 cl de cognac Étapes de la préparation de la pâte de coing facile Laver les fruits. Peler puis couper les coings en petits quartiers en éliminant les cardes et les pépins. Enfermez les cœurs, les pelures et les pépins dans une mousseline. Mettre les coings dans une cocotte avec le nouet de mousseline, 2 litres d’eau et le jus des citrons. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres, puis verser sur un tamis à confiture au-dessus d’une grande terrine. Presser légèrement et laisser égoutter 2h à température ambiante. Passer la pulpe des fruits au moulin à légumes grille fine pour la réduire en purée. Peser la purée obtenue et mélangez-la au même poids de sucre cristallisé dans la bassine à confiture. Faire cuire 40 minutes à feu doux, sans arrêter de mélanger avec la spatule en bois pour que la pâte s’assèche bien. Attention aux projections qui crèvent en surface et peuvent brûler les mains. Mieux vaut une cuisson longue et douce qu’une cuisson vive ! La pulpe des fruits perd en effet plus d’humidité et le séchage à venir de la pâte sera plus court. Cuire jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois de la bassine. Etalez du papier cuisson sur une grande plaque creuse du four. Verser la pâte et lisser sa surface. Laisser refroidir et sécher 48h en couvrant d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Au bout de ce temps, démouler la pâte sur une surface plane un plan de travail en marbre est idéal. Arrosez-la sur les deux faces avec le cognac, puis poudrer de chaque côté d’une fine couche de sucre cristallisé. Laisser encore sécher 24h. Au bout de ce second séchage, découpez la pâte en carrés de 2 à 3 cm de côté 8 rangées de 12 carrés environ puis roulez-les un par un dans du sucre cristallisé. Eventuellement, faites-les sécher 24 h de plus. Pour une conservation idéale, ranger les carrés de pâte de coing dans une boîte hermétique en fer blanc en séparant chaque couche avec une feuille de papier sulfurisé. De la gelée de coing avec le jus de cuisson Ne jetez pas le jus de cuisson, préparez de la gelée de coing. Pesez ce jus de cuisson. Ajoutez le même poids de sucre dans la bassine à confitures. Faites bouillir puis réduire le sirop jusqu’à la nappe 100°C. Lire ➥ Recette de la marmelade de coing La cuisson de la pâte, c’est l’étape-clé ! La pâte doit être mélangée tout le long de la cuisson pour qu’elle cuise de manière homogène et qu’elle n’accroche pas à la bassine. Pâte de pomme et pâte de coing à l’espagnole ou à la grecque → Comme les coings, les pommes sont riches en pectine. On peut donc les utiliser dans une confiture à la poire pour apporter de l’épaisseur et dans les mêmes proportions que le coing pour une belle pâte de fruits. → Si vous souhaitez parfumer votre pâte de coings, ajoutez du zeste de citron et un mélange d’épices cannelle, noix de muscade pour obtenir une carne membrillo à l’espagnole. → Si avant d’étaler la pâte, vous incorporez une ou deux poignées d’amandes décortiquées non pelées, vous obtiendrez le kidonopasto une pâte de coing à la grecque. Pour aller au bout de l’esprit de cette spécialité, rangez les carrés dans votre boîte hermétique en intercalant les couches avec quelques feuilles de laurier. → Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum vieux ou du whisky.

recette pâte de fruit facile sans pectine